Realmente es una salsa ya preparada desde la época prehispánica por los purépecha, comunidad indígena del estado de Michoacán. La palabra “atapakua” significa guiso picante y nutritivo.
Sus ingredientes incluyen carne de res, masa de maíz, chile verde o guajillo, cilantro o hierbabuena y sal.
Se cocina la carne con la sal, el cilantro o la hierbabuena, hasta que se evapore el agua.
Se prepara la masa a la que se le pone el chile y se añade a la carne, formando un atole que se cocina hasta que esté todo unido y listo para servir.
Se puede preparar atapakua con pescado, charales verdes o secos, habas verdes, cerdo o nopales.
